ie Kellerei umfasst einen alten Teil, der aus den Jahrhunderte alten unterirdischen "Grotten" besteht, die mit einer Tiefe von 10 Metern in den Fels gehauen sind. Dort herrschen auf natürliche Weise das ganze Jahr über gleichmäßige Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen. Daneben verfügt die Kellerei über eine Reihe moderner, klimatisierter Hallen, in denen heute alle Herstellungs- und Ausbauverfahren sowie das Abfüllen in Flaschen auf bequeme und saubere Weise ausgeführt werden.

Zum Fermentieren werden Edelstahltanks verwendet, die mit einer automatischen Temperatursteuerung ausgestattet sind. Es handelt sich um Tanks mit kleinem Fassungsvermögen (8.000 bis 25.000 l), durch die die getrennte Verarbeitung der einzelnen Sorten und eine bessere Auswahl nach Lagen, Qualitäten, Sorten, etc. ermöglicht wird.

Der Fasspark umfasst 2.500 Fässer, 50% davon aus amerikanischer, 50% aus französischer Eiche aus verschiedenen Wäldern, hergestellt von den besten Fassmachern aus Bordeaux und Burgund.

Alljährlich wird ein großer Anteil von Fässern erneuert. Dazu wird französische oder amerikanische Eiche gekauft, je nachdem, welches Holz am besten zu den Eigenschaften des jeweiligen Jahrgangs und dem Wein, den wir letztlich erzielen wollen, passt.

Seit 2004 verfügt die Kellerei über die Zertifizierungen ISO 9001-2000 und BRG Global Standard Food, die das Qualitätsmanagementsystem bei allen Verfahren und Produkten garantieren.